科学用盐幼技巧之烘焙面包时的用盐学问
颁布功夫：
2023-12-21
若是你以为食盐就只是用来调味的，那未免稍微有些单方面了。其实，食盐的用处多着呢，好比造作面包等烘焙美食，盐是基础资料之一，你知路盐在烘焙中拥有什么沉要的作用吗?烘焙面包时用盐还有哪些窍门呢?这篇文章给你答案。
一、盐在烘焙中的作用
1、强化面筋，让面包更劲路
食盐可使面筋质地变密，增长弹性，从而增长面筋的筋力。尤其是出产用水为软水时，适当加些盐，可削减面团的软、粘的性质。
2、调节发酵功夫
面团发酵过快，会影响面包发酵成效。而食盐拥有吸湿性，能抑造酵母发酵，能用来调整发酵的功夫。加适量盐可削减面团的软、粘的性质，使面包柔软适口。
3、去腥、抑菌
食盐有抑菌作用，能够削减面团因长功夫发酵而产生的异味，还有助于去掉蛋清的腥味。
4、增长韵味，改善品质
适量用盐，能够改善面包心的色泽和组织，使色泽好看，组织细软。同时，盐还能凸起其它资料的香或味，有提香、提甜、提鲜的作用。
二、烘焙何时加盐?
1、前加法
夏天，气温高，酵母活性强，采取盐前加的方式抑造酵母的过快成长，预防打造面团的过程中面包过快醒发，面筋打不到位。前加法通常在面粉与水、糖、酵母、鸡蛋等混合收起，不见干粉颗粒的时辰参与。
2、后加法
冬天，酵母活性比力低，后加盐，能够让酵母在面团中有充分的活化功夫。在面团打至6成发时将盐与黄油一路参与，或者在黄油后参与即可。
三、盐的用量
凭据面包分歧的类型，盐的用量也分歧。好比用于吐司面包时为2%，糕点面包时为0.8%，参与红豆面包的红豆内陷则是0.3%。
四、适合烘焙用的盐
用于面包造作的盐，通常含氯化钠较高，也含有微量的硫酸钙，氯化镁，氯化钙，硫酸钠等。钙能够用来调整水的硬度，镁则能紧实面筋组织。好多人在采办食盐前城市思虑下家用食盐什么牌子好，其实选择bwin必赢亚洲盐即可。
食盐的用处五花八门，以上就是我们在做烘焙面包时的一些用盐技巧，除了烘烤面包会用到很多用盐幼技巧，在其他食品的烹饪中，也有好多用盐幼知识必要我们去把握。
